Диета при разных формах холецистита: какие продукты разрешаются. Диета для больных холециститом Калькулезный холецистит стол 5 диета рецепты

29.10.2023 -

Цель диеты – уменьшение воспалительного процесса в желчном пузыре, профилактика застоя желчи и формирования камней в желчном пузыре. Диета предусмотрена для хронического холецистита в период ремиссии.

Режим питания дробный, предусматривает 5– 6-разовый прием пищи небольшими порциями, лучше регулярный, в определенные часы. Именно регулярный прием пищи способствует полноценному оттоку желчи. Есть следует медленно

Пища не должна быть очень горячей или очень холодной, так как это нарушает физиологический отток желчи.

Последняя трапеза должна быть не позже чем за 2,5 часа до сна. Непосредственно перед сном рекомендуется выпивать 150–200 мл теплого яблочного или сливового компота.

Кулинарная обработка продуктов диеты № 5 предусматривает приготовление пищи преимущественно в отварном виде, а также на пару или запекание (преимущественно овощи).

В сутки рекомендуется получать 80–90 г белков, 80–90 г жиров и 300–350 г углеводов, но при застое желчи рекомендуется увеличить количество жиров до 100 и даже 120 граммов. Причем половину жиров следует вводить в рацион за счет растительного масла, обладающего желчегонным действием.

При калькулезном холецистите общее содержание жиров в рационе увеличивать не следует, соотношение жиров животного и растительного происхождения остается обычным: 2/3 жира животного происхождения, 1/3 жира растительного происхождения. Повышенное количество растительного масла из-за желчегонного действия может спровоцировать приступ желчной колики при наличии камней в желчном пузыре.

ПЕРЕЧЕНЬ РАЗРЕШЕННЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД :

мясо, птица, рыба – отварная молодая говядина, отварная курица без кожи (белое мясо), кролик, отварная нежная рыба нежирных сортов (например, треска). Можно употреблять не менее 200 г мяса в день при отсутствии обострения;

сливочное натуральное масло, которое наиболее легко переваривается и усваивается (предпочтительнее с гречневой и овсяной кашами); растительное масло (в винегрете из отварных овощей со свеклой и картофелем);

куриные (и другие) яйца, однако они могут вызывать боль в правом боку за счет желчегонного действия и за счет усиления сокращения желчного пузыря;

овощи, фрукты, ягоды, которые усиливают секрецию желчи, – арбузы, виноград, клубника, кабачки, морковь, цветная капуста, чернослив, яблоки;

пшеничные отруби;

продукты из сои;

кефир, нежирный творог, чай с молоком.

ПЕРЕЧЕНЬ ЗАПРЕЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД:

копчености;

бараний и говяжий жир, лярд, сало (свиной жир); мозги, внутренние органы;

жирные сорта мяса, особенно жирная свинина и баранина, гусь, утка;

жирные сорта рыбы;

свежий (горячий) хлеб, изделия из сдобного теста; орехи;

овощи, богатые эфирными маслами, раздражающие пищеварительную систему, в том числе редис, редька, репа, лук, чеснок, щавель.

ПРИМЕРНОЕ ОДНОДНЕВНОЕ МЕНЮ

Первый завтрак

каша овсяная молочная,

омлет белковый,

чай с молоком

Второй завтрак

яблоко средних размеров

Обед

суп овощной сборный,

мясные биточки паровые, запеченные в сметане,

тушеная морковь,

кисель из виноградного сока

Полдник

фруктовый сок, пшеничные сухари

Ужин

отварная рыба,

картофельное пюре,

салат из моркови и яблок,

На ночь: 1 стакан кефира.

Перечень блюд и технология их приготовления

Первые блюда

суп с вермишелью вегетарианский,

суп рисовый с овощами вегетарианский,

суп перловый с овощами вегетарианский,

суп картофельный вегетарианский,

суп из сборных овощей вегетарианский,

щи из свежей капусты вегетарианские,

борщ летний вегетарианский,

окрошка на кефире

Вторые блюда

из мяса

мясо предварительно освободить от жира и сухожилий

отварная говядина,

котлеты (биточки) паровые из говядины, мясной рулет из говядины, фаршированный омлетом,

бефстроганов из отварной говядины,

рагу из овощей с отварной говядиной,

плов с отварной говядиной на растительном масле, картофельная запеканка, фаршированная говядиной,

болгарский перец, фаршированный говядиной и рисом,

кабачки, фаршированные говядиной, кабачки, фаршированные говядиной и рисом, язык говяжий отварной,

курица отварная, сосиски отварные

из рыбы

треска отварная,

треска, запеченная в молочном соусе, треска, запеченная в молочном соусе с растительным маслом, котлеты паровые из трески (+ диета № 5а),

биточки паровые из трески с творогом на растительном масле, морской окунь отварной, минтай отварной, заливная рыба

Блюда из яиц

омлет паровой

Блюда на основе молока

творог полужирный,

творог полужирный с молоком,

пудинг из жирного или полужирного творога,

сырники запеченные,

кефир полужирный,

сыр (голландский, швейцарский, российский)

Блюда из круп и макаронных изделий

отварной рис,

каша молочная манная вязкая, каша рисовая рассыпчатая, запеканка рисовая с фруктовой подливой, рисовый плов с черносливом и изюмом на растительном масле,

каша молочная вязкая из крупы «геркулес» (+ диета № 5а),

каша гречневая рассыпчатая, каша пшенная молочная вязкая, каша пшенная молочная вязкая с яблоками, вермишель отварная,

вермишель отварная с тертым сыром (+ диета № 5а)

Блюда из овощей

картофельное пюре, картофель отварной,

картофель отварной с растительным маслом, котлеты запеченные картофельные, котлеты запеченные морковные, котлеты запеченные капустные, морковь, тушенная в молочном соусе, капуста отварная белокочанная с растительным маслом,

капуста, тушенная в сметанном соусе, овощи, тушенные в молочном соусе, овощное рагу, сложный овощной гарнир,

морковь тертая с сахаром и растительным маслом, салат морковный со сметаной, салат свекольный с растительным маслом, салат из свеклы и яблок со сметаной, салат из свеклы и яблок со сметаной и с растительным маслом,

салат из белокочанной капусты со сметаной /с растительным маслом,

салат из белокочанной капусты и зеленого лука с растительным маслом,

салат из белокочанной капусты, моркови и яблок с растительным маслом,

салат из помидоров с растительным маслом, салат из помидоров и сладкого перца с растительным маслом,

салат из свежих огурцов с растительным маслом, укроп со сметаной, петрушка со сметаной, винегрет с растительным маслом, печеные яблоки

Напитки

компот из сухофруктов, кисель из виноградного сока

Мучные блюда

булочка на растительном масле, пирожки с яблоками, пирожки с черносливом

1. Суп перловый с овощами

Ингредиенты: перловая крупа, картофель, морковь, свежие помидоры, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, овощной отвар, маложирная сметана, соль.

Способ приготовления. Перловую крупу залить кипятком, варить 40 минут до полуготовности, затем воду слить. Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, варить в овощном отваре, добавив масло. Нарезать соломкой картофель и помидоры. В крупу влить горячий овощной отвар и держать на слабом огне еще 30 минут, затем добавить подготовленные коренья, картофель, помидоры, посолить и варить 20 минут до готовности. Перед подачей к столу посыпать петрушкой и заправить сметаной.

2. Суп с вермишелью

Ингредиенты: вермишель, картофель, морковь, овощной отвар, зелень и корень петрушки, сливочное масло, сметана маложирная, соль.

Способ приготовления. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, затем варить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло. Далее влить овощной отвар, в него добавить мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности овощей. Отдельно в небольшом количестве воды отварить вермишель, воду слить через сито. Готовую вермишель положить в овощной бульон и довести его до кипения. Перед подачей к столу заправить сметаной.

3. Окрошка на кефире

Ингредиенты: картофель, зеленый лук, свежие огурцы, говядина, яйцо куриное, кефир, вода кипяченая, сахар, сметана 20 %-ной жирности, соль.

Способ приготовления. Говядину отварить, нарезать соломкой. Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать, с огурцов срезать кожицу и нарезать их соломкой (если у огурцов тонкая кожица и мелкие семена, их можно не очищать). Сварить вкрутую яйцо, разделить на дольки. Все компоненты соединить, добавить сахар, соль, сметану. Кефир развести прохладной кипяченой водой, залить им подготовленные ингредиенты.

4. Щи из свежей капусты

Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, картофель, томаты, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, вода или овощной отвар, соль, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, корень петрушки (можно добавить натуральную томатную пасту) и варить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту мелко нашинковать, залить горячей водой, довести до кипения, затем в отвар добавить картофель, коренья, тонко нарезанные помидоры и варить на минимальном огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.

5. Борщ летний

Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Измельчить лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, варить в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (или бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить до готовности 30 минут.

6. Котлеты паровые из говядины

Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде хлебом, снова пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Из фарша сформировать котлеты (биточки), приготовить их на пару или сварить в воде.

7. Рулет мясной, фаршированный омлетом

Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, пастеризованное молоко, вода, яйцо куриное, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку еще раз, добавить соль, тщательно перемешать. Приготовить паровой омлет из молока и яиц, охладить. Фарш выложить тонким слоем на смоченную водой ткань, на середину положить омлет, свернуть слой фарша в виде рулета, переложить на противень, смоченный водой, и приготовить на пару или в воде. Перед подачей к столу полить маслом.

8. Бефстроганов из отварной говядины

Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко, сметана 20 %-ной

жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Приготовить белый (молочный) соус. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь и масло, все перемешать. Мясо варить на слабом огне 15 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

9. Овощное рагу с отварной говядиной

Ингредиенты: говядина, морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, томаты, замороженный зеленый горошек, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Мякоть говядины отварить в воде до готовности, нарезать на небольшие порционные куски. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и варить в небольшом количестве воды с маслом. Соединить нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, тонко нарезанные томаты, мясо, уваренные лук, петрушку, морковь, все это залить соусом и тушить до готовности.

Технология приготовления овощного соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, размешивая до получения однородной массы.

10. Плов с отварной говядиной

Ингредиенты: мякоть говядины, морковь, репчатый лук, рис, растительное масло, соль, вода.

Способ приготовления. Нарезать тонкой соломкой морковь и пассеровать ее в масле с добавлением небольшого количества воды. Также отдельно пассеровать нарезанный репчатый лук. Отварить до готовности в воде мякоть говядины и нарезать на порционные куски. Куски говядины положить в кастрюлю, добавить воду, спассе-рованные морковь и репчатый лук, рис и томить на минимальном огне до загустения, затем накрыть крышкой и 30–40 минут доводить до готовности в паровом шкафу.

11. Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты: перец болгарский сладкий, говядина, рис, томатная паста, пшеничная мука, масло сливочное, масло растительное, сметана, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Рис отварить в воде и воду слить. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку дважды, добавить масло, соль, соединить с подготовленным рисом, перемешать. Перец освободить от плодоножки и сердцевины, промыть, припустить в кипящей воде. Приготовить соус. Нафаршировать перцы подготовленным фаршем, поместить в сотейник, залить соусом, тушить до готовности.

в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, разведенный вскипяченным молоком, размешать до получения однородной массы.

12. Отварная курица

Ингредиенты: потрошеная курица, корень петрушки, морковь, соль.

Способ приготовления. Тушку курицы погрузить в воду, довести воду до кипения, снять легкую пенку, добавить коренья и соль. Варить до готовности на слабом огне примерно 1,5 часа. Сваренную курицу разделить на порции.

13. Отварная треска

Ингредиенты: потрошеная треска (или филе трески), морковь, репчатый лук, соль.

Способ приготовления. Нарезать рыбу на куски с кожей и реберными костями. Отварить порционные куски (или куски готового филе) в воде с добавлением соли, моркови и лука. Перед подачей к столу полить маслом.

14. Запеченная рыба

Ингредиенты: филе трески или судака, пастеризованное молоко, пшеничная мука, масло сливочное, соль.

Способ приготовления. Припустить порционные куски рыбы в воде в течение 10–15 минут. Затем рыбу поместить на противень, залить соусом, добавить кусочки масла и запечь в духовом шкафу.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

15. Рыбные котлеты паровые

Ингредиенты: филе трески и судака, яйцо куриное, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Хлеб смочить в воде и отжать, размять вилкой филе, все перемешать. Пропустить массу через мясорубку, посолить, добавить яйцо, еще раз перемешать, сформировать котлеты. Готовить на пару. Перед употреблением котлеты полить растопленным сливочным маслом.

16. Филе хека, запеченное в молочном соусе

Ингредиенты: филе хека, мука пшеничная, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Филе хека в течение 10–15 минут припустить в воде. Приготовить белый соус. Подготовленные порционные куски рыбы выложить на противень, залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

17. Филе морского окуня отварное

Ингредиенты: филе окуня морского – готовое или из потрошеной тушки рыбы, морковь, репчатый лук, масло сливочное, соль.

Способ приготовления. Филе уложить на противень, залить горячей водой, добавить морковь и лук, посолить и варить до готовности на слабом огне 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

18. Минтай отварной (спинка)

Ингредиенты: спинка минтая, морковь, репчатый лук, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Рыбу нарезать на порционные куски, уложить их на противень и залить горячей водой. Воду довести до кипения, добавить морковь и лук, посолить, варить до готовности в течение 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

19. Паровой омлет

Ингредиенты: яйца куриные, коровье молоко пастеризованное, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Соединить в емкости молоко и яйца, посолить, хорошо перемешать. Глубокий противень или сковороду с жаропрочным покрытием смазать маслом, вылить в него подготовленную смесь, приготовить на пару до готовности.

Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

20. Каша манная молочная вязкая

Ингредиенты: крупа манная, молоко пастеризованное, вода, сливочное масло, сахар, соль.

Способ приготовления. Манную крупу, постоянно помешивая, засыпать в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить соль и сахар, варить на минимальном огне 15–20 минут. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

21. Пюре картофельное

Ингредиенты: картофель, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. В подсоленной воде сварить картофель, воду слить. Отваренный картофель протереть, влить в него горячее молоко, тщательно перемешать. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

22. Плов из риса с фруктами

Ингредиенты: рис, изюм без косточек, чернослив, растительное масло, сахар, вода, соль.

Способ приготовления. Рис промыть в холодной, затем в теплой воде, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и отваривать до полуготовности. Изюм и чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды, из чернослива вынуть косточки, крупно нарезать. Рис и сухофрукты соединить, добавить растительное масло, сахар, соль, накрыть крышкой и поставить в духовку.

23. Морковь, тушенная в молочном соусе

Ингредиенты: морковь, молоко пастеризованное, пшеничная мука, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, пассеровать до полуготовности в небольшом количестве воды. Приготовить молочный соус и влить его в морковь, добавить масло и тушить под крышкой на слабом огне 15–20 минут до готовности.

24. Овощи, тушенные в молочном соусе

Ингредиенты: тыква (или кабачки), морковь, консервированный или замороженный зеленый горошек, пастеризованное молоко, пшеничная мука, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности. Зеленый горошек довести до кипения, откинуть на сито. Приготовить молочный соус. Соединить тыкву и морковь с зеленым горошком, залить смесь приготовленным соусом и довести до кипения.

25. Овощное рагу

Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, тыква, картофель, репчатый лук, растительное масло, корень петрушки, сметана 20 %-ной жирности, пшеничная мука, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать мелкими кубиками, отварить в течение 10–15 минут, отвар слить. Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Капусту тонко нашинковать и пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Приготовить соус. Репчатый лук и петрушку пассеровать в масле с добавлением небольшого количества вода. Подготовленные овощи соединить, залить соусом, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, разбавленное наполовину овощным отваром, интенсивно размешивать до получения однородной массы.

26. Салат из моркови

Ингредиенты: морковь, сахар, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, заправить сметаной.

27. Салат из свеклы

Ингредиенты: свекла, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.

28. Салат из свеклы и яблок

Ингредиенты: яблоки, свекла, растительное масло, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления. Свеклу мелко нашинковать, сварить до готовности, охладить. Яблоки нарезать соломкой. Свеклу и яблоки соединить, заправить лимонной кислотой и растительным маслом.

29. Винегрет

Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, консервированный зеленый горошек, зеленый, лук, огурцы соленые, яблоки, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в масле до готовности, охладить. Сварить картофель, нарезать мелкими ломтиками. Консервированный зеленый горошек прогреть в собственном отваре, охладить, отвар слить. Соленые огурцы, очистив от кожицы, мелко нарезать, мелко нарезать зеленый лук. Все подготовленные овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.

30. Салат мясной

Ингредиенты: говядина, картофель, морковь, зеленый консервированный горошек, свежие огурцы, зеленый лук, сметана, соль.

Способ приготовления. Говядину отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками. Отварить картофель, нарезать кубиками. Морковь нарезать кубиками и припустить. Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Порубить зеленый лук. Зеленый горошек довести до кипения, охладить, отвар слить. Все подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной.

31. Салат из свежих огурцов

Ингредиенты: свежие огурцы, масло растительное (лучше оливковое), зелень петрушки, зелень укропа (разрешенные при патологии желчного пузыря).

Способ приготовления. Огурцы нарезать, полить растительным маслом.

32. Яблоки печеные

Ингредиенты: яблоки, сахар-песок.

Способ приготовления. Яблоки вымыть, удалить семенные камеры, образовавшиеся отверстия заполнить сахаром, уложить яблоки в емкость с жаропрочным покрытием или на противень, добавить немного воды. Яблоки запечь в духовом шкафу.

33. Пирожки с черносливом

Ингредиенты: чернослив, пшеничная мука, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сахар-песок, сливочное масло, дрожжи, соль.

Способ приготовления. Приготовить дрожжевое тесто (мука, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи). Тесто должно подняться. Из теста сделать пирожки с начинкой из чернослива, уложить их на смазанный маслом противень, смазать пирожки сверху яйцом, выпекать в духовке.

Начинка: чернослив залить небольшим количеством горячей воды, выдержать время для набухания, затем удалить кисточки; мелко нарезать и соединить с сахаром.

34. Пирожки с яблоками

Ингредиенты: яблоки без кожицы и сердцевины, пшеничная мука, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сахар, сливочное масло, дрожжи, соль.

Способ приготовления. Приготовить дрожжевое тесто (мука, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи). Тесто должно подняться. Из теста сделать пирожки с начинкой из яблок, уложить их на смазанный маслом противень, смазать пирожки сверху яйцом, выпекать в духовке.

Начинка: предварительно очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с сахаром.

35. Булочка на растительном масле

Ингредиенты: пшеничная мука, молоко пастеризованное, масло растительное, яйцо куриное, дрожжи, сахар, соль.

Способ приготовления. Приготовить дрожжевое тесто (мука, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи). Замесить тесто и дать ему подняться. Из готового теста слепить булочки, выложить их на смазанный маслом противень, выпекать в духовке.

36. Желе молочное

Ингредиенты: пастеризованное молоко, сахар, ванилин, желатин, вода.

Способ приготовления. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Разогреть молоко, в него ввести сахар, ванилин, желатин, довести смесь до кипения, разлить по формам и дать остыть.

37. Желе из виноградного сока

Ингредиенты: виноградный сок, сахар, желатин, вода.

Способ приготовления. Довести воду до кипения, влить в нее сахар, сок, затем приготовленный по инструкции на упаковке желатин, разлить по формам, дать застыть.

38. Компот из сухофруктов

Ингредиенты: курага, чернослив, сахар, вода.

Способ приготовления. Сухофрукты промыть, залить горячей водой, затем нагреть до кипения и добавить сахар, Такой компот варится 10–20 минут.

Стол № 5 - специальная номерная диета, разработанная доктором М.И. Певзнером. Считается одной из лучших для людей, страдающих от заболевания печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.

Диета Певзнера Стол №5 обеспечивает питание с полноценной калорийностью, но с ограничением в жирах и в холестеринсодержащих продуктах. Также исключены жареные продукты, но присутствует много фруктов и овощей.

Показания к применению

хронические гепатиты, вне обострения;
хронические холециститы;
холециститы при выздоровлении;
цирроз печени, если нет недостаточности функции;
желчнокаменная болезнь;
острые гепатиты и холециститы в период выздоровления;
кроме того, диету 5 назначают, если нет выраженной патологии кишечника.

Цель диеты

Цель пятой диеты – это химическое щажение печени при условиях полноценного здорового питания и нормальной функций желчевыводящей системы организма (щадящее питание).

Общая характеристика диеты

нормальное содержание белка и углевода (с небольшим уменьшением);
ограниченное содержание жира в меню;
все блюда могут быть приготовлены следующими способами – варка, запекание, изредка – тушение. Протирать при этом нужно только овощи, которые богаты клетчаткой. Жилистое мясо мясо рекомендуется мелко рубить. Жарить овощи и муку нельзя;
холодные блюда при диете 5 не рекомендуются;
противопоказаны продукты с большим содержанием таких веществ, как пурины, щавелевая кислота;
исключаются продукты, вызывающие вздутие кишечника, содержащие грубую клетчатку, богатые экстрактивными веществами, стимулирующие секрецию пищеварительных соков;
предусмотрено умеренное ограничение соли.

Режим питания

Итак, режим питания стол номер 5: 4-5 раз в день приблизительно равными порциями.

Холецистит – заболевание желчного пузыря. Этот орган вырабатывает желчь, она необходима для функционирования ЖКТ – переваривания жиров. При нарушении функционирования желчного пузыря возникают проблемы, поэтому необходимо придерживаться определенных правил питания в этот период.

Воспаление бывает острым или хроническим, в зависимости от того, в какой стадии заболевание, различны виды диеты при холицестите и правила их поддержания.

Разновидности диет

При хроническом холецистите

При хронической форме заболевания, необходимо питание, которое будет мягко воздействовать на печень и желчевыводящие пути.

Критерии для обязательного соблюдения:

Ограничение соли – до 10 г в день.
Питье – до 2 л.
Пища только теплая , горячую и холодную нельзя.
В сутки количество еды не должно превышать 3 кг.

При остром холецистите

При обострении заболевания, в первые дни необходимо принимать только жидкость, поскольку во время постоянной тошноты и рвоты есть просто невозможно. Пить нужно маленькими глоточками, можно употреблять для питья минеральную воду, разбавленную чистой водой, отвары – ромашки, мяты.

В следующие дни постепенно вводится жидкая пища – пюре из овощей, каши, слизистые супы. Еду готовить только на пару или отваривать, обязательно протирать. Разрешается съедать максимум пару сухариков.

Когда обострение пройдет, еще месяц необходимо придерживаться диетического питания Стол № 5а, но без протирания пищи. Потом можно переходить на диету № 5.

Стол №5

считается лечебной, она применяется в случаях:

Заболевания печени.
Желчнокаменная болезнь.
Холецистит в стадии ремиссии.

Рацион на этой диете полноценный, но щадящий для печени. Он позволяет восстановить функцию работы внутренних органов, повысить желчеотделение. Разрешены в рационе продукты питания, богатые клетчаткой, пектинами. Можно готовить запеченные и тушеные блюда.

Этот стол можно применять в период ремиссии и для профилактики осложнений после перенесенного заболевания.

Правила и принципы

Для того, чтобы предотвратить возможные негативные последствия после приема пищи при заболеваниях, необходимо соблюдать определенные правила, которые предусматривают химическое щажение органов ЖКТ.

Это достигается следующим образом:

Калорийность пищи в день не должна превышать 2500 ккал. Сбалансированность рациона на первом месте.
Дробное частое питание в одно и то же время.
Ограничение потребления соли до 10 г в день.
Повышенное содержание в рационе жидкости – до 2,5 л.
Полное исключение алкогольных напитков.
Оптимальная температура пищи в этот период – от 15 до 60 градусов.
Обязательно есть только в хорошем настроении и в приятной компании. Это способствует лучшему перевариванию пищи.

Есть нужно с удовольствием! Не стоит употреблять пищу, которая не нравится. От этого пользы не будет, ведь негатив задерживает отток желчи, что провоцирует заболевание.

Список разрешенных/запрещенных продуктов

Разрешенные продукты позволяют разгрузить весь ЖКТ. Необходимо грамотно подбирать продукты и правильно их готовить.

При поддержании диеты, разрешаются к употреблению следующие группы продуктов:

Хлеб не свежий, обязательно слегка подсушенный. Можно несладкое печенье, выпечка из несдобного теста.
Напитки: компоты, кофе с молоком и чай некрепкий с лимоном, свежевыжатые соки из овощей и фруктов без добавления сахара.
Первые блюда: супы без мяса, в первое время протертые.
Жидкая гороховая каша. Молочные слизкие каши. Творожная, рисовая, вермишелевая запеканки.
Нежирные сорта мяса и рыбы. Морепродукты без добавления масла.
Молочные продукты с низким процентом жирности: сметана, сыры, творог, ацидофилин, кефир, простокваша.
Овощи: цветная капуста, картошка, морковь, зеленые салаты, огурцы, . Фрукты: некислые фрукты и ягоды.
Соусы: молочные и овощные, без жарки. Приправы неострые – ванилин, свежая и сушеная зелень, . Масла: растительное и сливочное (но не более 30 г).
Яйца: всмятку, белковый омлет.
Сладости: мед, зефир, печеные фрукты, муссы и желе.

Нельзя использовать продукты, которые тяжелы для ЖКТ, вызывают процессы брожения, дают большую нагрузку на больные органы.

К ним относят:

Свежая выпечка и хлеб, жареные пироги и вареники.
Бульоны на основе жирного мяса, рыбы, грибов.
Мясо: гусиное, свинина, субпродукты, копченые и консервированные продукты. Любое сало и жиры.
Рыба: жирная, копченая, соленая (осетровые).
Жирные молочные продукты.
Отварные вкрутую яйца, жареная яичница. Ограничение в употреблении желтка – не более 2 раз в неделю.
Бобовые.
Овощи: острые, кислые и пряные. Консервы.
Приправы: острые.
Сладости: шоколад, какао, крема. Крепкий чай и кофе, напитки в холодном виде.

Примерное меню на неделю

Завтраки:

пудинг творожный несладкий;
творожная запеканка;
ленивые вареники;
запеканка рисовая с изюмом;
гречневая каша – пюре;
овсянка на молоке;
манная каша с ложкой меда;

Вторые завтраки:

красное яблоко;
фруктовый салат, заправленный йогуртом;
бутерброд с икрой из кабачков;
творог с тертым бананом;
запеченный кусок тыквы;
запеканка из цветной капусты;
горсть сухофруктов;

Обед:

суп-пюре из овощей;
весенние щи и тушеная морковь;
голубцы с нежирным фаршем;
пюре из цветной капусты с отварной треской;
тушеная капуста с отварной куриной грудкой;
плов с говядиной или телятиной;
паровая куриная котлета с вермишелью;

Полдник:

морковный салат с медом;
яблоко печеное;
огуречный салат, заправленный оливковым маслом и лимонным соком;
чай с зефиром;
кусочек сыра с чаем;
кусок хлеба с адыгейским сыром и укропом;
фрукты;

Ужин:

судак паровой с картофельным пюре;
суп с рисом;
винегрет и омлет из 2 яиц;
котлетки капустные под молочным соусом;
макароны с тертым сыром;
куриная грудка с запеченным картофелем;
каша из пшена с тыквой;

Рецепты

Из списка разрешенных продуктов можно составить вполне приличное меню. С учетом того, что еда при таких заболеваниях должна быть в радость, необходимо своему рациону уделять достаточно внимания.

В домашних условиях легко можно приготовить что-то вкусное и полезное. Диетический стол при холецистите позволяет применять много интересных рецептов для приготовления как простых, так и изысканных блюд.

Суп с морепродуктами

Это вкусный супчик готовится максимально просто и быстро, потребуется всего 15 минут на подготовку продуктов и приготовление.

Ингредиенты:

1 очищенный кальмар;
200 г брюссельской капусты;
1 некрупный огурец;
свежая зелень;
литр овощного бульона или воды;
соль;

Кальмар порезать полосками, бульон вскипятить и опустить туда капусту. Через 5 минут в бульон положить кальмар и измельченный огурец. Варить еще 3-4 минуты. При подаче на стол супчик посыпать зеленью.

Фаршированный перец

Ингредиенты:

болгарский сладкий перец – 5 шт.;
0,5 кг филе курицы или фарша из телятины;
отварной рис – 0,5 стакана;
зелень, лавровый листик, соль;

Перец очистить, подготовить фарш, смешать его с рисом и заполнить перец. Сложить все в кастрюльку, залить овощным бульоном, добавить немного соли и приправы. Варить до готовности. Можно добавить в бульон за 10 минут до окончания варки полстакана томатного сока, если он разрешен врачом, или такое же количество нежирной сметаны.

Можно довести до готовности фаршированный перец в духовом шкафу.

Салат из свеклы с курагой

Приготовить:

отварную свеклу – 1-2 шт.;
50 г кураги;
0,5 стакана нежирной сметаны или йогурт;
чайная ложка сахара;

Курагу замочить в холодной воде до размягчения, порезать кубиками. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной, можно чуть подсластить. Хотя, этого может и не потребоваться, поскольку настоящая свекла сама по себе сладкая.

По словам врачей, начинать лечение необходимо как можно раньше. Диетический стол необходимо соблюдать строго, поскольку он является основным средством, облегчающим состояние человека при остром воспалении желчного пузыря.

Позволяет не только снизить нагрузку на ЖКТ, но и решает такие проблемы, как гастрит и запоры. Соблюдение несложных правил поможет в борьбе с лишним весом, способствует укреплению иммунитета и восстановлению полезной микрофлоры кишечника.

Несоблюдение диетического питания грозит негативными последствиями, возможно появление печеночных коликов, камней, признаков желтухи. Это может привести к нагноению в желчном пузыре, что потребует операционного вмешательства.

Для профилактики холецистита, врачи рекомендуют, кроме правильного питания, вести активный образ жизни, заниматься легкими видами спорта, которые способствуют устранению проблем с ЖКТ, – , ездой на велосипеде, плаванием. Умеренная физическая нагрузка позволяет снизить риск возникновения и развития холецистита.

Диета при холецистите – главный этап комплексной терапии патологии. Питание при воспалении желчного пузыря предполагает прием продуктов, способствующих разжижению и оттоку пищеварительного секрета, который выделяет печень. Это позволяет устранить основные признаки воспаления, снижает риск развития обострений и осложнений.

Диета при холецистите желчного пузыря используется, чтобы свести к минимуму нагрузку на гепатобилиарную систему. Это способствует устранению воспалительных процессов, неприятной симптоматики, нормализует пищеварение.

При воспалении желчного пузыря диета предполагает соблюдение следующих правил:

Лечебное питание заключается в употреблении тушеных, отварных, запеченных блюд;
Пищу следует мелко нарубить или перетереть до гомогенного состояния;
Режим питания предполагает 3 основных трапезы, несколько легких перекусов. Диетологи рекомендуют принимать пищу через равные промежутки времени небольшими порциями;
Потребуется отказаться от острой, грубой, жирной пищи;
Необходимо наладить питьевой режим – выпивать до 3 литров воды. Теплое питье должно присутствовать во время каждой трапезы;
Диета при воспалении желчного пузыря запрещает употребление жиров, которые тяжело усваиваются. Если холецистит сопровождается желчнокаменной болезнью, то требуется ограничить растительные масла, способные привести к развитию ;
Нужно отказаться от продуктов, которые оказывают раздражающее воздействие на слизистую органов билиарной системы;
Диетотерапия предполагает включение в рацион высокобелковой пищи, продуктов, богатых клетчаткой;
Разрешается употребление блюд, температурный режим которых составляет 35-45 0 С.

Диету при холецистите придется соблюдать на протяжении длительного времени даже после устранения симптоматики заболевания.

Каков режим питания при остром холецистите?

Диета при остром холецистите предполагает полное голодание первые несколько суток. Пациенту разрешается лишь пить воду, отвары и настои из лекарственного сырья, разбавленные фруктовые соки. Общий суточный объем жидкости не должен превышать 1,5 литра в сутки.

После устранения выраженных болезненных ощущений питание при холецистите предполагает соблюдение стола №5В. Этот вариант диеты предполагает исключение любых раздражителей, что позволяет эффективно снять воспаление. Важно снизить количество углеводов до 180 г в сутки, полностью исключив простые сахара.

Важно! Суточная калорийность – не более 1600 ккал.

Употреблять необходимо исключительно пюрированную пищу, приготовленную без масла и соли. Продолжительность диеты составляет 4-5 суток, в этот период времени больной обязан соблюдать строгий постельный режим.

Разрешены такие продукты:

Слизистые супы, которые готовят с рисом, овсянкой или манкой;
Жидкие каши, сваренные без молока;
Соки из овощей и сладких фруктов;
Протертые компоты;
Мясо и рыба, которые отвариваются, готовятся на пару, в духовом шкафу;
Творог и кисломолочная продукция низкой жирности;
Сухарики или вчерашний хлеб.

После нормализации состояния пациента, устранения симптомов острого холецистита диета назначается, согласно столу №5А. Ее длительность обычно составляет 2 недели. Диетическое питание заключается в употреблении продуктов из следующего перечня:

Супы-пюре из овощей;
Сухарики и галеты;
Телятина, курица, крольчатина, индюшатина, нежирная рыба. Из перечисленных продуктов следует готовить кнели, котлеты, суфле;
Молочные продукты, которые имеют низкий процент жира в составе;
Макароны;
Яйца;
Каши, приготовленные на половинном молоке;
Овощи: свекла, тыква, картофель, морковь, кабачки;
Фрукты в сыром и запеченном виде, кисели, соки, чай.

Важно! Разрешено употреблять до 20 г сливочного масла в течение дня.

Как питаться при хроническом холецистите?

Хроническое воспаление желчного пузыря характеризуется чередованием периодов обострения и ремиссии. Неправильно составленный рацион питания, стрессовые ситуации, употребление спиртных напитков, нервное и физическое перенапряжение провоцируют рецидив холецистита. При обострении необходимо придерживаться лечебного питания, назначаемого при острой форме заболевания. После устранения симптоматики пациента переводят на стол №5 при холецистите, минуя стадию с диетой №5А.

В стадии ремиссии суточная калорийность рациона должна находиться в пределах 2800 ккал, при этом количество белков составляет 80 г, жиров – 90 г, а углеводов – 350 г. Оптимальным считают употребление до 3,5 литров жидкости (компоты, чай, настои и отвары из лекарственного сырья). Диета при воспалении желчного пузыря – образ жизни, придерживаться которого следует всю жизнь.

Важно! Не нужно употреблять блюда, не вызывающие аппетит. Разочарованность в еде способна нарушить отток желчи, привести к обострению заболевания.

Что нельзя есть при холецистите?

Диета 5 стол при холецистите предполагает исключение из рациона блюд, которые провоцируют раздражение слизистой, повышают уровень холестерина в кровяном русле, нарушают процессы пищеварения. Поэтому придется отказаться от таких запрещенных продуктов:

Жирное мясо, субпродукты, сало, икра;
Любые блюда с грибами;
Бобовые (нут, соя, спаржа, горох);
Овощи, вызывающие раздражение стенок желудка;
Консервированная продукция;
Кислые фрукты;
Газированные напитки;
Наваристые бульоны из рыбы и мяса;
Сдоба, кондитерские изделия, продукты, которые имеют в составе какао, мороженое. При повышенном употреблении сахара нарушаются реологические свойства желчи. Поэтому суточная норма продукта должна быть в пределах 70 г;
Приправы и пряности;
Алкоголь при холецистите противопоказан;
Хрен и горчица.

Важно! Сок квашеной капусты при холецистите нормализует моторику кишечника, помогает вывести токсины, устранить воспаление, уменьшить болезненные ощущения.

Что можно есть при холецистите?

Выделяют следующие полезные продукты при хроническом холецистите:

Яйца. Можно кушать 1 желток в день;
Диетические сорта мяса, рыбы;
Продукты растительного происхождения – источник витаминов, микроэлементов, клетчатки. Облегчить самочувствие при холецистите позволяют бананы, груши, клубника, арбузы, зелень, овощи;
Крупы и макароны;
Морепродукты;
Молочная и кисломолочная продукция;
Черствый хлеб;
Галетное печенье;
Добавление в продукты куркумы позволяет уменьшить выраженность воспаления, улучшает отток желчи;
Натуральные растительные масла;
Варенье, джем, зефир, мармелад;
Свекольный и фруктовые соки, чай, отвары и настои, кисели, кофе.

Важно! При холецистите козье молоко оказывает противовоспалительное и успокаивающее воздействие благодаря содержанию лизоцима.

Какой рацион предполагает диета при воспалении желчного пузыря?

Ориентировочное меню при холецистите:

Завтрак. Запеканка из творога, чай с сахаром;
Второй завтрак. Фруктовый салат из банана и сладкого яблока, заправленный йогуртом или 15% сметаной;
Обед. Суп-пюре из овощей, курица с тушеной морковью, перетертый компот из сухофруктов;
Полдник. Галеты и отвар из плодов шиповника;
Ужин. Запеченная рыба и пюре из кабачков, пшеничный хлеб;
Перед сном можно выпить 250 мл кефира или натурального йогурта без добавок.

Важно! Бананы при холецистите нужно есть в утренние часы, но не чаще 4 раз в неделю.

Фруктовый салат. Груши, яблоки, бананы нарезать ломтиками, заправить соусом из фиников и сметаны;
Салат из моркови и яблок. Продукты необходимо натереть на терке, добавить 1 чайную ложку меда;
Куриный салат. Чтобы приготовить блюдо нужно сварить куриную грудку, нарезать мясо кубиками. Кабачок и морковь нашинковать, тушить до готовности. Продукты смешать, заправить небольшим количеством соевого соуса, добавить грецкие орехи;
Вегетарианский суп-пюре. Очистить и нарезать кубиками по 2 кабачка, морковки, баклажана, болгарского перца, луковицы, 5 картофелин. Довести до кипения 3 литра воды, положить картофель, спустя 15 минут – прочие овощи. Исключением являются кабачки, которые добавляют за 5 минут до готовности. Готовый суп остудить, взбить блендером, заправить 20 г оливкового масла, зеленью;
Перловый суп. Крупу следует отварить до полуготовности. Лук, морковь очистить, нашинковать, припустить на масле с водой. Нарезают картофель, затем вместе с кореньями добавляют в крупу, подсаливают. К столу суп подают с зеленью;
Суфле из рыбы. Филе отварить, измельчить в мясорубке, добавить 1 желток, 50 г молока, 2 г масла, соль. В противень поместить полученную массу, запекать при температуре 200 0 С;
Плов с овощами. Кабачок, 2 моркови, помидор очистить, нарезать кубиками, тушить в кастрюле. Рис вымыть, добавить в овощи и отварить до готовности, в конце варки добавить соевый соус, оливковое масло.

Правильное питание при холецистите – главная часть лечения. Важно точно следовать рекомендациям диетолога, гастроэнтеролога, отказаться от употребления алкоголя, жирной, жареной и копченой пищи. Это позволит увеличить продолжительность периода ремиссии.

Диагноз холецистит ставится врачом при воспалении желчного пузыря. Это заболевание является достаточно распространенным среди населения старшего возраста, причем женщины подвержены ему больше, нежели мужчины.

Холецистит может быть острым (встречается редко) и хроническим. Острый в зависимости от причины возникновения подразделяется на катаральный, флегмонозный, гангренозный. Хроническим же называют холецистит, при котором воспаление желчного пузыря длится на протяжении 6 месяцев и более.

У здорового человека желчный пузырь работает в паре с поджелудочной железой, поскольку у них общий выводящий проток. Поэтому при поражении одного органа автоматически затрагивается и второй.

Лечение практически одинаковое и подразумевает не только медикаментозную терапию и народные средства, но и правильное питание, что становится основной задачей больного.

При холецистите, гастрите и панкреатите, а также циррозе, колите, гепатите врачи рекомендуют соблюдать диету № 5. Она создает все условия, чтобы нормализовался липидный обмен и стабилизировалась желчевыделительная система.

В рационе должны присутствовать белковые, углеводосодержащие продукты, блюда с достаточным количеством клетчатки и пектина. Но, вместе с тем, диета сильно ограничивает поступление холестерина, щавелевой кислоты. Обязательно осуществляется контроль эфирных масел, пуринов.

Диета при хроническом холецистите, так же как и при панкреатите, подразумевает потребление вместе с пищей:

приблизительно 80 г белка, в том числе около 60% животного происхождения;
примерно 400 г углеводов, причем 90 г приходится на сахар;
75 г жиров, 25% которых растительные;
поваренной соли до 10 г;
обычной воды в объеме не менее 1,5–2 л в день.

Энергетическая ценность питания не должна превышать 2400 ккал. Продолжительность диеты определяется врачом и назначается максимум на два года.

При обострении болезни первые несколько дней нельзя ничего есть. Разрешены только некрепкий черный или зеленый подслащенный чай, отвар шиповника, разбавленный водой сок, негазированная минеральная вода.

Принципы питания

Диета при хроническом холецистите представляет собой регулярное полноценное питание с 5–6 приемами пищи в течение дня. При этом важно помнить, что порции обязательно должны быть небольшими. Такой режим питания способствует оптимальной выработке желчи - в нужном объеме и в нужное время.

При панкреатите, гастрите и холецистите придется придерживаться и других правил питания:

меню не должно быть однотипным;
не стоит кушать, если нет голода;
процесс принятия пищи должен сопровождаться хорошим настроением, иначе она хуже переваривается;
блюда подаются лишь в теплом виде - так они не будут вызывать спазмы желчевыводящих путей;
необходимо съедать что-нибудь каждые 2,5–3 часа;
для приготовления пищи берутся лишь свежие продукты; повторно разогретые блюда строго запрещены;
продукт, содержащий жилы либо грубую клетчатку, надо либо измельчить, либо хорошо перетереть. В первую очередь это правило касается мяса;
в меню можно вносить запеченную, а также приготовленную в паро- или мультиварке пищу. От жареных овощей придется отказаться.

Пациент должен составить приблизительный график питания, которого необходимо придерживаться постоянно - и дома, и на работе.

Для скорейшего восстановления функций желчного пузыря и печени врач обязательно прописывает гепатопротекторы.

Список продуктов

Многие пациенты, услышав от врача о необходимости соблюдения диеты при хроническом холецистите, пугаются. Ведь перечитав список продуктов, которые разрешены и запрещены к употреблению, создается впечатление, что питание отныне должно стать однообразным и невкусным. В итоге, рекомендаций врача придерживаются не все.

Однако стол № 5 подразумевает весьма обширное меню. Единственное, от чего придется окончательно отказаться, это от жирного, жареного и очень острого. Запрещенными также оказываются фастфуд и консервы. Все остальные продукты лишь под относительным запретом.

Список разрешенных и запрещенных продуктов при холецистите, гастрите и панкреатите:

Категория	Запрещено	Разрешено
Мучные изделия	любая свежая сдоба, утренний хлеб	в умеренном количестве можно хлеб (либо ржаной, либо пшеничный, но обязательно несвежий) и мучное, например, пироги с отварной рыбой, мясом, яблоками или творогом; разрешается 150–200 г печенья
Крупы	каша из перловки, пшено; кукурузная крупа	все, за исключением запрещенных
Супы	окрошка, рыбный суп, суп с грибами, мясом, щавельник	молочный, овощной (с крупой, вермишелью), свекольник. Поскольку первые блюда разрешены только на нежирном бульоне, то борщ должен быть постным. Овощи для приготовления супа жарить нельзя
Молочная продукция	жирные сливки и сыры высокой жирности, домашний творог, йогурт, сметана	нежирные продукты (молоко, ряженка, кефир и простокваша жирностью 0% или 1%); магазинный творог лучше брать на запеканку
Мясо	утка, гусь, кусковое и тушёное мясо, (жаркое), печень, мозги, лёгкие, почки, сардельки, копчёности, колбасы, сосиски и консервы	нежирное, без жил: цельная тушка курицы (без кожи), индейка, говядина, телятина, кролик (без жира, сухожилий); желательно делать фарш, но можно и отваривать цельный кусок
Фрукты	все цитрусовые (лимоны, апельсины) и другие кислые фрукты	некислые фрукты в запечённом и отварном виде; из свежих можно красное яблоко, банан (лишь один в день), гранат, авокадо, груши
Овощи	все бобовые, редис, чеснок, щавель, зеленый лук, шпинат	картофель, морковь (в любом виде), огурцы, цветная капуста, тыква, кабачок, болгарский перец; можно добавлять укроп, петрушку
Рыба	все жирные виды (скумбрия, сёмга, сардина, севрюга, сом), консервы, икра	речная нежирная рыба: щука, сазан, судак; морская рыба: треска, минтай, навага
Напитки	какао, крепко заваренный чай, натуральный кофе, газированные сладкие воды, алкогольные напитки	кофе некрепкий и только с добавлением молока, чай некрепкий сладкий, морсы, соки домашнего приготовления, томатный сок, кисель, компот.

Стол № 5 не исключает и следующие продукты:

сладости в умеренном количестве. Правда, придется полностью отказаться от мороженого, шоколадного печенья, конфет, пирожных и тортов, в которых много крема;
из соусов можно овощные, молочные, причем домашнего приготовления. Никаких кетчупов и майонезов в рационе быть не должно, так же как и перца, хрена, горчицы;
при панкреатите разрешается лишь одно яйцо в сутки. Это может быть омлет без желтка, приготовленный на пару, или яйцо всмятку. Сваренное вкрутую яйцо под строгим запретом;
В меню должны быть блюда лишь с растительным маслом. В готовый гарнир можно добавить немного сливочного.

От употребления домашних солений, квашеного и маринованного придется воздержаться. Под очень строгим запретом находится любой алкоголь, даже слабоалкогольное пиво.

Гастроэнтерологи рекомендуют своим пациентам составлять примерное меню на 3 дня - неделю. Это дает человеку возможность обеспечить себя вкусной и разнообразной пищей, даже несмотря на то, что порой приходится отказываться от любимых блюд.

Соблюдение диеты является необходимой мерой для положительной динамики состояния здоровья.

Острая форма

Воспаление желчного пузыря и поджелудочной железы - явление нередкое. В этот период главной задачей становится уменьшение нагрузки как на желчевыделительную систему, так и на ЖКТ в целом. Для этого предусматривается очень жесткая диета.

В первые дни приступа, когда пациентом ощущается сильная боль в области воспаленных органов, не стоит ничего есть - следует лишь употреблять жидкость, причем неограниченно. И только при улучшении общего самочувствия можно начать расширять свое дневное меню, постепенно добавляя:

сухари (не магазинные, а приготовленные самостоятельно); предпочтительней использовать белый хлеб;
рисовый либо овсяный суп;
каши;
кисель или муссы.

Спустя 4–5 дней после обострения хронического панкреатита или холецистита разрешено отварное либо приготовленное на пару нежирного сорта мясо, рыба и даже 1%-ный творог. Через 7–10 дней можно перейти на специально разработанную для периода неполной ремиссии диету. Придерживаться ее придется приблизительно месяц.

Хроническая форма

Хроническое заболевание является следствием несоблюдения рекомендаций врача при остром панкреатите, холецистите, цистите не только по лечению, но и по питанию. Сначала человек не замечает проблемы - лишь изредка после еды может возникнуть непродолжительная боль - но рано или поздно наступает период обострения. Его, как правило, связывают именно с нарушением диеты: съели слишком острое или жирное блюдо, выпили немного алкоголя.

Выделяют две стадии хронической формы:

обострения,
ремиссии.

Меню при обострении хронического холецистита мало чем отличается от питания при острой форме. Единственная разница заключается в отсутствии необходимости соблюдать диету № 5а.

В стадии ремиссии также придерживаются стола № 5, что дает возможность отсрочить обострение и является профилактикой образования камней.

Недельное меню

Правильное питание позволяет не только улучшить общее самочувствие, но и увеличить период ремиссии. Причем вовсе не обязательно изощряться - в рацион включены простые диетические, но очень вкусные и, что немаловажно, полезные блюда, пригодные для потребления всеми членами семьи.

Примерное меню на 5 дней:

	Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница
Завтрак	Творожная запеканка, чай	Овсяная каша, кусок отварного мяса, некрепкий кофе	Манная каша (можно добавить джем / варенье), чай черный	Ленивые вареники, морс	«Геркулес» с молоком, чай
Второй завтрак	Салат «Витаминка»	Фруктовый салат	Запеканка овощная	Печёная тыква	Суфле морковное
Обед	Суп с клёцками, гречневая каша, котлета, компот	Пюре, тушеная рыба, чай	Суп овощной, небольшой фаршированный перец, узва.	Плов мясной, салат с помидорами	Щи на овощном бульоне, кролик отварной, пшеничная каша, квашеная капуста, компот
Полдник	Яблоко запеченное, морс	Морковный салат с яблоками, заправленный медом	Нежирный кефир и несдобное печенье	Шарлотка, отвар шиповника	Нежирный творог с бананом, яблоком, морс
Ужин	Плов сладкий, чай	Паровой омлет с укропом / петрушкой, винегрет	Вермишель с сыром, молоко	Рыба (отварная либо запеченная) с овощами, чай	Голубцы фаршированные, узвар

При составлении меню необходимо учитывать, что есть можно только свежие блюда. Просчитывайте, чтобы в день вы получали в нужном количестве микроэлементов.

Несоблюдение диеты

Неправильное питание при остром холецистите и игнорирование рекомендаций врача приводит к хронизации заболевания и возникновению осложнений:

желчнокаменная болезнь,
панкреатит,
желтуха, сопровождающаяся зудом кожи, болезненными ощущениями в правом подреберье,
нагноение (эмпиемия), водянка или даже гангрена желчного пузыря,
околопузырный абсцесс,
разлитой перитонит,
перфорация стенки желчного пузыря.

Практически все эти патологии являются показаниями к срочному проведению операции. В некоторых случаях (например, гангренозное воспаление) при несвоевременном обращении в больницу возможен летальный исход.